论文《食品新产品开发实验教学设计研究》-仁创编译转载

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　　摘要：创新是新产品开发的核心动力，为满足高职院校食品类专业应用型创新人才培养的需求，以食品新产品设计与开发实践课程为例进行基于创新能力培养的实验教学探索与实践。根据本校“德、规、技”人才培养模式要求，课程以创新性成果为导向，通过情境教学培养学生创新素质，教学设计融入创新性教学项目强化学生创新思维训练，以多层次、递进式及探究性引导模式构建创新性实践教学体系。实践证明，该创新性实践教学体系得到了学生的广泛认可，也为学生实习就业和创新创业奠定了基础。

　　关键词：实验教学;食品新产品开发;创新能力

　　1课程教学实践的必要性和内涵

　　为满足我国创新型国家建设的需要，具有创新精神和综合知识应用能力的应用型创新技能型人才的培养是应用型高等教育院校人才培养的目标[1]，创新是国家发展的不竭动力和核心竞争力[2]，落实高职院校创新能力培养的关键在于加强专业实践教学中学生创新思维的激发和训练[3-4]。因此，优化整合实践教学课程资源，构建符合高职院校学生学情特点，基于学生创新能力培养的实践教学体系是应用型高职院校课程改革亟待解决的重要课题。“食品新产品设计与开发”作为食品加工专业综合实训课程，是食品加工专业培养计划的重要环节，在总体培养目标中占有重要地位，具有实践性强、综合性突出的特点，对学生创新思维开发和培养具有重要意义，更对学生专业理论知识能动性创造和灵活性运用提出了更高要求。但是食品专业实践课程多以分散型单一实验项目，出现仅注重知识传授、学生工艺报告完成情况和考核模式和形式局限问题现状，而未加强巩固学生基础实验能力，未强化学生创意创新思维训练，未形成多层次、递进式及探究性引导实践教学模式，导致学生参与积极性不高，基础不牢固，创新能力薄弱，学习成效不明显的问题，难以满足食品行业对高素质实践创新性人才的需求[5-6]。创新也是食品发展的永恒主题，创造性思维是新产品开发的核心动力。新产品开发的任一环节都渗透着创造，新产品是一种创造成果。食品新产品设计与开发课程在我校食品加工专业课程体系中占有重要地位，食品新产品的开发与食品添加剂、食品工艺学、食品包装技术、食品质量管理等主干课程密切相关，依赖系统知识解决问题，并达到知识学习和知识运用能力的双向构建更是直接影响食品专业人才的自我价值的实现。因此，打破课程界限，激发创新思维，实现相关课程知识的贯通联系和实践应用是实践课程改革中的核心内容。因此，在食品类专业实验教学改革中进行不断探索，构建以“牢基础、重创新、有成效”为原则，以食品基础实验为基础，融入综合设计、应用创新和研发创业多层次的实践教学体系极其重要[7-8]。笔者以食品加工专业《食品新产品开发与设计》实践课程为例，通过创新性实践教学模式，以学生为本，激发学生探索和创新志趣，让学生实践中运用和内化理论知识，实现“做中学”、“学中用”的学习环境，推广研究性和个性化教学方式，形成创新实践教育良好氛围，促进职业教育教学改革，提高教学质量。

　　2基于创新能力的专业实践教学设计

　　本课程设计的主要思想和出发点在于通过项目驱动以多层次、递进式及探究性方式引导学生进行开放式创意设计产品，坚持“牢基础、重创新、有成效”原则，满足食品新产品开发与设计的职业能力需求角度，注重学生创新思维的训练和培养，以具有应用实效创新性产品为导向，能促使学生在参与和完成教学项目过程中，重复发挥主观能动性学习、构建和运用理论知识去分析和解决实践操作过程中遇到的问题，能够通过分析市场数据和发现潜在市场去创意开发新产品，既能体现一定教学成效，更能实现学生实践技能水平和综合职业素质能力的提高[9]。

　　2.1以培养创新能力为核心的实验项目设计

　　本课程主要以食品传统基本工艺着手强化实验技能及知识应用基础，从创意产品案例分析和引导出发，激发学生创新思维训练，以课程应用型创新新产品为导向，培养学生资料收集、新产品方案制定和研发工艺流程设计、包装设计和产品评价等能力，以及创新设计、市场调研、产品开发与管理等基本技能与职业素养，打造新产品设计开发综合性创新实验，结合多节点过程性考核并以课程成果汇报竞赛形式为终考核实施科学评价方式，从而构建利于学生创新性实践教学体系。实验设计方案如表1所示。项目设计与实践以开放性设计实验形式进行，以学生为主体，教师发挥引导作用。教师在引导过程中，注重学生结合专业知识的创意思维训练，通过案例分析和行业及市场现状分析介绍，拓宽学生创意思维广度，激发学生兴趣，培养创新思考能力。通过各个阶段性任务的完成，学生能在有限的实践教学中系统地构建以新产品生产为载体的食品专业知识交融框架体系，以一种开放性、探究性的实践教学设计思路，学生可在教师的指导和引领下通过问题导向性，激发学生探究学习兴趣，有针对性的进行创意思维训练和创新能力的培养，以过程性任务完成、工艺性文件编制和最终完整的新产品展现凸显学生学习成效，从而实现“德、规、技”创新性人才的培养目的。

　　2.2以创新人才素质为培养目的的情境教学设计

　　创新是企业提高竞争力的灵魂和不竭动力。课程以模拟公司团队形式开展，以公司新产品开发为导向，在情景模拟中以问题导向型教学为主，激发学生创新潜能。各小组拟定公司团队名称，协作完成新产品的研发，在新产品开发各环节和项目实践中，让学生面对真实情境下出现的问题以及教师创设的问题情境，组内及组外进行分析与解决，使发散与聚合思维和批判性思维得到一定的绪论和提升。由于本课程具有探究性和开放性特点的实践课程，以3人左右为组，能更大限度提升学生团队参与积极性，明确组内分工，面对实际问题和困难更具凝聚力，强化学生团队意识，增强探究精神，并给予学生充分的时间和空间进行团队协商、独立思考和自主学习，以提高学生的自主创造能动性。本课程改革以我校2018级食品加工专业1-2班学生为研究对象，共44名同学，按3-4人进行分组，共14组(如表2)。

　　2.3融入创新素质考核的学生学习成效考核评价

　　课程围绕新产品成果，改革学生学习成效考核内容和比例，加大对学生创新能力的考核比重。本课程过程性考核中突出对学生在项目实践完成中的创新素质表现考核，课程终考核以创新性成果设计大赛形式，通过新产品创新点自述、创新性成果展现汇报以及产品工艺文件审核等多个环节，由学院专任教师和其他年级食品专业学生组成评审团对成果进行评价，突出成果创新性内容评价，最终评选出优胜产品，加大对学生创新行为和成果的鼓励，以引导学生注重自我创新能力的发展和提升。

　　3课程实践实施效果

　　基于创新能力培养的新产品开发与设计实践课程教学的实施，需要充分调动学生参与积极性和主观能动性，挖掘和培养学生创造性思维，通过个性化、层次化教学内容设计，阶段性项目任务驱动，使高职学生自主学习、自主探究，提升学习能力，勤于思考、敢于创新，在实践过程中让学生实现自我价值和自我创新能力的提升。通过课程反馈问卷分析发现，学生对课程总体评价满意，很认同自主创意开发设计新产品模式及新产品完成带来的成就感，并认为团队合作能力、实践操作能力、课程知识整合和运用能力、创新设计能力以及办公软件运用能力得到了很大提升，学习成效有了明显提升，由专业教师和其他各年级食品专业学生组成的考核评审团对学生成果和汇报展现给予极大认可。因此，作为食品加工专业课程改革的一部分，此次探索实践能在食品类实践课程体系改革中发挥积极作用。

　　4结语

　　基于创新能力培养的实践课程教学很好体现了在注重高职学生职业技能培养的同时强化创新思维和创业能力的培训，通过结合新产品开发与设计专业课程特色，实践教学改革取得了一定成效，尽管随着食品行业技术水平的快速发展和进步，在实验项目设计和学校开放性实验室平台建设的限制等方面致使教学改革过程中面临一些问题，但是将通过依托企业参观+实习实训+参加竞赛等平台不断探索和实践而取得进一步成果。

　　参考文献

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　　[2]胡海山，杜文博，陈平.创新创业教育融入高校人才培养全过程的路径探析[J].实验技术与管理，2017，34(9)：27-29.

　　[3]夏燕兰，陈加国，丁守刚.创新创业教育融入高职专业人才培养全过程的探究[J].职教论坛，2018(8)：5-8.

　　[4]王惠琴，郑大威，林太凤.食品质量与安全专业实践教学课程群的构建[J].实验室研究与探索，2015，34(9)：224-251.

　　[5]王元军.食品添加剂综合性创新实验设计与实施[J].实验室研究与探索，2019，38(09)：210-215.

　　[6]胡田田，王宏臣.高职院校实践与创新型人才培养体系构建[J].实验室研究与探索，2011，30(6)：213-217.

　　[7]牛广财，杨宏志，王宪青，等.食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施[J].食品与机械，2013(5)：276-278.

　　[8]朱新鹏.食品科学与工程专业大学生创新能力培养的实践探索[J].食品与发酵科技，2014，50(2)：57-59.

　　[9]姜睿馨，周屹博，王志兵.食品专业大学生创新能力培养的实践教学体系构建[J].实验室研究与探索，2018，37(3)：213-217.

　　作者：肖尚月 孙金才 单位：浙江医药高等专科学校食品学院

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